Dimanche 15 novembre 2009
Depuis le temps que je voyais ce levain voyageait de blog en blog et que je lisais des tas de messages à son sujet sur le forum "PLAISIRS GOURMANDS" ,j'avais une grosse envie de me lancer dans l'aventure "KAYSER" mais en même temps ça
me semblait un peu compliqué. En fait pas du tout grâce aux explications de SWINGUETTE c'est trés simple ...3
petits jours pour voir naître ce levain et toutes les bonnes recettes de pains,brioches...à préparer avec ensuite.Le voici donc ce fameux levain kayser.Sur le forum,entre nous on a pour habitude
de lui donner un petit nom alors je vous présente "Paulo".Dans les prochains jours je vous présenterez donc mon premier pain fait avec Paulo !!
Voici maintenant les explications pour le faire naître .On fait ça cool sans s'affoler ,ça va tout seul.
Le levain se fabrique sur 3 jours:
Jour 1 :
Mélangez dans un saladier au fouet 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète(T150) (j'ai pris La farine complète Francine en grande surface).Laissez fermenter 24 heures à température
ambianteet en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 2:
Mélangez au fouet 100 g d'eau, 100 g de farine T65(j'ai pris la farine Bio carrefour)et 20g
de sucre en poudre.Ajoutez le mélange à la préparartion de la veille et mélangez bien.
Laissez fermenter pendant 24h à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Jour 3:
Mélangez au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau
.Ajoutez ce mélange à la préparation de la veille et mélangez.Laissez fermenter pendant 24 h à température ambiante en couvrant le saladier d'un torchon.
Le lendemain,le levain est "né" ,vous pouvez l'utilisé .Transférer-le dans un bocal en verre et mettez-le dans votre frigo.Une petite odeur légèrement acide mais pas
désagréable se dégage du levain ,c'est tout à fait normal ,fermentation oblige!
Le voici juste aprés sa mise en bocal....
...et le revoilà 6 heures aprés ,vous pouvez remarquer les petites bulles
qui se sont formées à la surface
POUR LE RAFRAICHIR: (Tous les 8 jours s'il ne vous en reste plus beaucoup,cela dépend de la vitesse à
laquelle vous allez l'utiliser).
Dans un saladier,mélangez 200 g d'eau avec 200g de farine T65.Ajoutez le reste de votre levain,mélanger et laisser fermenter toute le nuit.
Nettoyez votre bocal (sa maison).Le lendemain remettez votre levain rafraîchit dans son bocal propre,et dans votre frigo à moins que vous ne l'utilisiez tout de suite.
Avant de l'utilisez pensez si possible à le sortir du frigo un peu avant ,mélangez-le et prélevez la quantité voulue.
Si il vous reste trop de levain,mais qu'il vous faut le nourrir,n'hésitez pas à en jeter ,ce n'est que de la farine et de l'eau! en gardez 2 cms environ dans votre bocal autrement votre nouveau
levain sera trop liquide.
Par Nycolette
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En saison, j'aime beaucoup préparer de bonnes soupes variées . Il m'arrive souvent en faisant mes courses de passer dans le rayon des soupes en sachets ou
en briques et de m'inspirer des nouveautés.Lorsqu'une soupe me plaît je regarde au dos de la boite pour relever les légumes qui la compose et je refais la même en version "maison"
!! celle-ci est une de mes préférées .Ah ,je ne l'ai pas noté dans la recette mais j'ai ajouté à la cuisson ,un os de gigot que j'avais fait congelé la dernière fois qu'on en a mangé,je
le retire bien sur avant de mixer .Ca donne un petit goût délicieux...
Pour 5 à 7 personnes:
6 carottes - 1 kg de chair potiron en
morceaux - 2 oignons moyens - 2 gousses d'ail - 300 g de petits pois surgelés - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 1 l et demi d'eau - 3 cs d'huile d'olive
Préparation en autocuiseur:
Faîtes chauffez l'huile d'olive dans
la cocotte et faites-y revenir les oignons émincés pendant quelques minutes.
Epluchez les carottes,coupez-les en rondelles et ajoutez-les aux oignons.Mélangez bien ajoutez ensuite les petits pois,les cubes de potiron et les gousses d'ail ,laisser
rissoler un moment à feu moyen en remuant de temps en temps.Ajoutez l'eau bouillante et le cube de bouillon de volaille.
Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 mns (50 mns en cocotte)dés que la pression est montée.
Mixez ,salez,poivrez et servez chaud avec les petits croûtons .
Petits croûtons:
1 demie baguette rassise,coupée en petits
cubes - 2 cs d'huile d'olive - sel - ail en poudre(facultatif)
Dans une poële,faites chauffez l'huile dolive et jetez-y les cubes de baguette .Laissez-les frire en les remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer.Salez et saupoudrez
d'ail.
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Par Nycolette
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Publié dans : Soupes,veloutés et gaspachos
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Vendredi 13 novembre 2009
Coucou tout le monde ,vous allez bien ?
Habitant tout prés de la Savoie il fallait bien qu'un jour je vous mette la recette de la Tartiflette.J'ai découvert ce plat en arrivant dans la région ,il y a maintenant presque 16 ans et
depuis la tartiflette est souvent le plat du jour pendant la saison hivernale.C'est un vrai délice pour les personnes qui comme nous sont de grands amateurs e plats aux fromages.Il
y a plusieurs écoles pour la préparer ,certains font cuire les pommes de terre à la sauteuse mais je trouve que c'est un peu trop gras,je préfère les faire cuire comme la
plupart des recettes le conseille à l'eau ou à la vapeur.
Pour 5 personnes:
1 kg 500 de pommes de terre (+ ou - selon les appétits !!)
200 g de lardons fumés - 2 gros oignons - 4 gousses d'ail épluchées et dégermées - 1 gros roblochon et demi(le demi est facultatif,moi ma tribu aime quand il y a beaucoup de fromage
)
Epluchez ,lavez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau ou à la vapeur .Vérifiez la cuisson de temps en temps avec un couteau elles doivent rester
légèrement fermes ,elle finiront leur cuisson dans le four...
Pendant ce temps ,épluchez les oignons et émincez-les en lamelles, faites-les revenir dans une poêle ou une sauteuse avec un peu d'huile.Ajoutez les lardons ,mélangez bien et laissez dorer
légèrement,sans brûler.
Juste avant la fin de cuisson des oignons ,ajoutez l'ail haché,mélangez.Réservez.
Préchauffez le four TH6 (180°)
Quand les pommes de terre sont presque cuites ,égouttez-les et coupez-les en rondelles.
Frottez d'ail un plat à four .
Déposez une couche de rondelles de pommes de terre.Salez ,poivrez.Recouvrez avec la moitié du mélange oignons ,lardons.
Grattez un peu la croûte du Roblochon,coupez le en deux dans l'épaisseur .
Déposez une moitié coupée en deux sur les pommes de terre.
Recommencez ,pommes de terre,oignon/lardons .
Terminez en posant dessus le roblochon entier coupé en deux dans l'épaisseur et côté croûte sur les pommes de terre ,il fondra ainsi lentement en se dispersant dans tout le plat.
Mettez au four pendant 20 à 30 mns jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Servez chaud ,seul ou accompagné d'une salade.
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Par Nycolette
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Publié dans : Plats
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En début de semaine en regardant la télé je suis tombée sur l'émission "Bon et à savoir" où ils parlaient des lentilles vertes du Puy et des differentes façons
de les cuisiner, la version sucrée a immédiatement retenue mon attention.J'ai eu envie d'essayer ça rapidement ...Dans leur version il n'y avait que de la crème et un oeuf ,j'ai ajouté
le reste .Et voilà le résultat .Les lentilles cuisinées ainsi ont un petit goût de chataîgne sympa parfumée à la clémentine et associées à la pâte sablée ça donne un gâteau bien
bon à déguster après un repas léger car il est tout de même assez copieux .Je l'ai servi accompagné de danette à la vanille .
2 pâtes sablées - 200 g de lentilles vertes du Puy - 110 g de cassonade - 2 sachets de sucre vanillé - 1 jus de clémentine - 3 zestes de clémentines - 2 oeufs + 1 jaune pour dorer -
cannelle - 3 grosses cs de crème fraîche épaisse et légère.
Préparation
Faites cuire les lentilles 25 mns dans une casserole d'eau bouillante .
Égouttez-les bien.
Préchauffez le four TH 6 (180°)
Mixez ensemble les oeufs,la crème , la cassonade ,1 pincée de cannelle ,1 sachet de sucre vanillé ,les zestes de clémentine + le jus de clémentine et les lentilles cuites.
Étalez une pâte sablée dans un plat à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Versez dessus le mélange de crème aux lentilles.
Couvrez avec la deuxième pâte sablée .Soudez bien les 2 bords des pâtes en pinçant.
Dorez la surface au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau .
Saupoudrez de cannelle et du second sachet de vanille .
Mettez au four 30 mns.

Par Nycolette
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Publié dans : Patisseries
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Je participe au concours organisé par Florisa sur son blog
"les recettes d'Ysa"
Mes recettes participantes:
-Les montécaos
-les linzeles de Noël
-streusel aux noisettes
Si elles vous plaisent allez voter pour moi jusqu'au 25
décembre
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« Les petits sablés de Noël »
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Jeu facil et ouvert à tous : sur Recette-d-ysa.over-blog.com
du 9 novembre au 25 décembre :
A gagner le livre :
« Carnet de
recettes d'une femme du monde »
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Carnet de recettes d'une femme du monde
Laurence Touitou
144 pages - 22.5 x 18.5 cm
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natale, la cuisine de Laurence Touitou est une histoire de voyages, de rencontres et de moments partagés autour des saveurs du monde.
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Par Nycolette
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Publié dans : Patisseries
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