Le vrai baba au rhum

Publié le par Nycolette

Je ne mettais encore jamais lancé
 dans la préparation d'un vrai baba au rhum.
Jusqu'à présent en guise de baba je faisais
une pâte à savarin,ce qui n'a rien à voir.
Et puis j'ai trouvé cette recette sur Marmiton
et j'ai eu envie d'essayer ce baba pour la fête
de mon Z'hom vu que c'est un je dis bien "un" de
de ces gâteaux préférés.C'est vrai que la
recette présente plusieurs étapes de levée ,il faut
 donc un peu de temps devant soi mais le résultat
n'est franchement pas décevant.Le seul petit problème
 que j'ai rencontré c'est rapport à la quantité de farine...
Comme je le dit dans la recette,il faut en rajouter pas
mal jusqu'à obtenir une pâte très
souple qui se décolle facilement. 





Pour un gros baba:
250 g de farine - 3 oeufs - 10 g de levure de boulanger
90 g de beurre - 50 ml de lait - 1 pincée de sel -
 1 pincée de sucre
 
pour le sirop:
500ml d'eau
350 g de sucre
70 ml de vieux rhum

pour la déco :
50 g de confiture d'abricots
  fruits confits (facultatif)



Préparation:
Dans un bol délayer la levure dans 
de l'eau tiède. Ajouter 50 g de farine,mélangez bien.
Couvrez et laisser lever 30 mn à température
ambiante.Battez ensuite avec le alit,les oeufs
la pincée de sucre et de sel ,la farine et 
 le beurre ramolli.Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle
soit souple et se décolle facilement.
A ce stade
 vous allez certainement comme moi
être obligé de rajouter pas mal de farine car
la pâte est trés collante et la quantité de farine
 indiquée dans la recette est trés insuffisante.
Couvrer d'un linge humide et laisser reposer
pendant 45 mns.Travailler une dernière fois
la pâte puis déposer-la dans un moule 
en couronne préalablement beurré si il 
n'est pas en silicone.Tasser la pâte puis
couvrer la avec le linge humide et laisser 
encore lever 1h30 (ouff aprés c'est fini ...)
Préchauffer le four Th6/7 (200°).
Enfourner le baba pendant 30 mns.
Pendant ce temps préparer le sirop:
Dans une casserole portez l'eau et les sucres 
à ébullition.Laissez tiédir et ajoutez le rhum. 
Démouler le baba dans un plat creux 
et verser le sirop sur le baba encore chaud
et en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe
 bien et entièrement.A l'aide d'un pinceau 
badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie.
Décorez de fruits confits (je n'en ai pas mis ,j'aime pas !)
et placez au frais .Servez le baba avec une crème
 patissière que vous verserez au centre du gâteau
ou une crème chantilly.
 
 

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Publié dans Patisseries

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christian BRUCKNER 17/07/2017 13:09

bonjour desole de vous decevoir moi j appelle ca un savarin le baba il y a des raisins sec et sait la seule difference qu il y a entre baba et savarin car les ingrédients sont identiques

cindy 24/10/2009 18:04


vraiment très bien réussi !
félicitation !


hellenique 12/10/2009 19:20


Superbe baba au rhum! Belle réussite!


laurenceel 12/10/2009 19:04


le dessert préféré de mon père!


salma82 11/10/2009 23:09


il est superbeeeeeeeee